Composition et transformation
La pomme et la noix de cajou sont riches en éléments nutritifs :
La «pomme» cajou contient une grande quantité de vitamine C et constitue par conséquent un bon antiscorbutique et une vitamine «énergétique». Attention, le jus de pomme de cajou tache les vêtements. Certains conseillent de ne pas mélanger ce jus et du lait. Il semble que le lait se caillerait violemment et provoquerait une «boule» dure dans le système digestif qui ne serait pas sans conséquences, tout comme le whisky crème avec du tonic. Ce pourrait être mortel. On extrait de la pomme cajou un jus sucré que l'on boit soit directement, soit après distillation : l'alcool de cajou, soit encore on transforme le jus en sirop en ébouillantant le jus. Le résidu, la pomme séchée, est consommée et a le goût de figues sèches. Les noix de cajou sont très riches en : vitamines A, D, K, PP, laquelle apparaît lors de la torréfaction, et surtout E (environ 2g/kg), sels minéraux : calcium, phosphore, fer, protéines (avec un bon équilibre en acides aminés), acides gras essentiels : particulièrement oléique et linoléique.
J-S L
La «pomme» cajou contient une grande quantité de vitamine C et constitue par conséquent un bon antiscorbutique et une vitamine «énergétique». Attention, le jus de pomme de cajou tache les vêtements. Certains conseillent de ne pas mélanger ce jus et du lait. Il semble que le lait se caillerait violemment et provoquerait une «boule» dure dans le système digestif qui ne serait pas sans conséquences, tout comme le whisky crème avec du tonic. Ce pourrait être mortel. On extrait de la pomme cajou un jus sucré que l'on boit soit directement, soit après distillation : l'alcool de cajou, soit encore on transforme le jus en sirop en ébouillantant le jus. Le résidu, la pomme séchée, est consommée et a le goût de figues sèches. Les noix de cajou sont très riches en : vitamines A, D, K, PP, laquelle apparaît lors de la torréfaction, et surtout E (environ 2g/kg), sels minéraux : calcium, phosphore, fer, protéines (avec un bon équilibre en acides aminés), acides gras essentiels : particulièrement oléique et linoléique.
J-S L