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faveur de la Bourgogne. Jusqu'à la découverte qui bouleversa les méthodes de vinification par un moine bénédictin Dom Pérignon , les mousseux ne progressaient pas. Tous les vignerons ont remarqué que certains vins fermentent de nouveau au printemps … appelait ces vins saute-bouchon ou vin du diable . La pression était due à la présence de gaz carbonique. Dom Pérignon recommanda d'utiliser des bouteilles plus solides. Quant aux bouchons, qui étaient en coton imbibés d'huile, ils devinrent