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stade, les coques sont retirées pour de bon. Un passage au four facilite le retrait à la main des membranes jaunâtres restées sur la partie comestible. Quant aux coques, elles sont récupérées pour alimenter le four en énergie

impose alors. La périostite est caractérisée par une inflammation aigue ou chronique du périoste. Il s'agit de la membrane fibreuse, blanche qui recouvre en totalité la quasi-totalité de l'os. Son rôle est crucial puisqu'il permet