Aller au contenu

Astuces : "conseil des ministres" pour une expression exacte, cacao -café pour exclure un mot, Bouaké or Korhogo pour l'un ou l'autre.

85 résultats pour « texture »

Résultats 1–6 sur 6 en 2015· les plus pertinents d'abord
Par page 10 15 25 50 100
Les mathématiques pour prédire la texture du riz cuit

amidon, observés dans le grain de riz lors de la cuisson. Le modèle, qui permet de prédire la texture du riz, a été conçu après des analyses physicochimiques sur un grain de riz rond appartenant au cultivar Chil-Bo, originaire … température et le ratio eau sur riz. Le modèle mis au point constitue un véritable "indicateur" de la texture du riz cuit. Aurélien Briffaz, co-auteur de l'étude et chercheur en processus de modélisation des aliments au Cirad