De la cueillette à l'assiette, où s'envolent vitamines et minéraux ?
résistent mieux à la chaleur. Ainsi les carottes ne perdent-elles que 10% de leur béta carotène (ou provitamine A) lorsqu'elles sont cuites à l'eau. La cuisson à la vapeur est celle qui préserve le mieux les vitamines